Beerenkuchen Rezept - Sommerkuchen ohne Backen

Beerenkuchen Rezept ohne Backen

Zutaten

Dieser Käsekuchen mit Johannis-, Brom- und Heidelbeeren hat einen Boden aus Haferflocken Keksen und kommt daher ohne Backen aus. Der Belag dieses Beerenkuchen ist eine Mascarponecreme mit frischem Obst, bestehend aus Johannis-, Brom- und Heidelbeeren. Ein schönes Sommerkuchen für heiße Tage und dazu mit reichlich Vitamin C.

Zutaten:

Teig

215 g. Haferflocken Kekse
100 g. Butter

Mascarpone Creme

5 TL. Gelatinepulver
60 ml. Wasser
500 g. Mascarpone
2 Vanilleschoten
170 g. Zucker
300 ml. Schlagsahne
200 g. Johannisbeeren
200g. Brombeeren
200g. Blaubeeren

Zusätzlich

Handrührer oder Küchenmaschine

Zubereitung:

Der Teig ohne Backen

Die Backform mit Backpapier auslegen.
Die Kekse in einem Gefäß mit dem Küchenstab zu Pulver zerkleinern.
Die geschmolzene Butter- vorher in der Mikrowelle- hinzugeben und alles miteinander verrühren.
Die zubereitete Teigmasse in die Springform geben und mit dem Löffel verdichten.
Die Form dann für ca. 30 Min. in den Kühlschrank geben.

Die Mascarponecreme

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen (5 TL. Gelatine in einer Tasse 60 ml kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.)
In eine Schüssel Mascarpone, Vanillemark und Puderzucker ca 2 Min lang verrühren.
Anschließend die Schlagsahne hinzugeben und weiter verrühren ca. 2-3 Min.
Erst etwa 4 EL. der Mascarpone mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren.
Dann die Mischung mit der restlichen Mascarpone verrühren.
Die fertige Mascarponecreme auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
Den Käsekuchen mit Obst dekorieren und in den Kühlschrank stellen – für ca. 3 Std. oder optimal die ganze Nacht….