Zutaten:

Mürbeteig

• 400 g. Mehl
• 250g. Butter
• 5 Eigelbe
• 2 Pck. Vanillezucker (je Pck. 8g)
• 1 EL. Zucker
• 10 EL. kaltes Wasser

Eiweißschaum

• 5 Eiweiß
• 220 g. Zucker
• 1 Vanille Bourbone
• 2 Pck. Vanillepudding
• 1 EL. Speisestärke
• 125 ml. Sonneblumenöl

Zusätzlich

• 500 g. frische Himbeeren
• Backform 26x36
• Backpapier

Zubereitung:

Der Mürbeteig

• Alle Zutaten in der Küchemaschine verkneten.
• Den Teig im Verhältnis (60% / 40%) teilen.
• Jede Teil in Alufolie wickeln und für min. 3 Stunden ins Gefrierfach legen (Teig muss hart werden)
• Den Backofen auf 190°C vorheizen.
• Backblech mit Butter fetten und Backpapier auslegen.
• Die größere Teighälfte mit einer Küchenreibe auf das Backblech reiben und verteilen.
• Die Teigstreifen mit eine Löffel glätten.
• Dann auf der mittleren Schiene für 20 Minuten bei 190° C hellbraun vorbacken.
• Aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Der Eiweißschaum

• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Unten ständigem Rühren langsam Zucker und Vanille Bourbone hinzufügen (in je 1 EL. Schritten).
• Dann Vanillepudding, Speisestärke hinzufügen und alles gut verrühren.
• Zum Schluss weiter unten ständigem Rühren sehr langsam das Sonneblumenöl hinzufügen und es kurz verrühren, damit sich alle Zutaten miteinander verbinden.

Die weitere Verarbeitung

• Auf den vorgebackenem und hoffentlich kalten Teig den Eiweißschaum verteilen.
• Dann die Himbeeren auf die Eiweißschicht auslegen und diese leicht mit einem Löffeln in die Eimasse eindrücken.
• Zum Schluss die zweite Hälfte des Teiges mit der Küchenreibe auf die Himbeeren reiben.
• Den Himbeerkuchen ein letztes Mal bei 190 °C ca. 30-40 Min. (Oben-, Unten-Hitze) lang im Ofen fertig backen