Zutaten:

Biskuitboden

• 6 Eier
• 115 g. Mehl
• 80 g. Zucker
• ½ TL .Backpulver
• Schale von 2 Zitronen

Karottenfüllung

• 1 L. Bio-Karottensaft
• 3 Pck. Vanillepudding
• 2 EL. Puderzucker

Schlagsahne

• 500 ml Schlagsahne 36%
• 2 EL Puderzucker
• ½ Vanilleschote

Zusätzlich

• 2 EL. Kakaopulver
• Form 26x36 cm

Zubereitung:

Der Biskuitteig

• Die eingefettete Form mit Backpapier auslegen.
• Den Backofen auf 190° C vorheizen.
• Das gesiebtes Mehl, Backpulver und den Abrieb der Zitronen miteinander verrühren.
• Das Eigelb vom Eiweiß trennen.
• Das Eiweiß mit dem Mixer steif schlagen und unter ständigem Rühren langsam den Zucker hinzugeben.
• Danach das Eigelb (je eins nach dem anderen) zum Eiweiß geben und mit dem Mixer verrühren.
• Anschließend das Mehl-Backpulver-Zitronengemisch über die Eiermasse schütten und alles sehr vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren.
• Den Teig in die Form füllen und anschließend glatt streichen.
• Diesen dann im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Min. bei Ober/Unterhitze aus backen.

Die Karottenfüllung

• Das Puddingpulver mit ca. 300 ml. Karottensafts verrühren.
• Den restlichen Karottensaft mit Puderzucker zum Kochen bringen und die angerührte Puddingmischung hinzugeben.
• Den Karottenpudding nun unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
• Den fertigen, noch warmen Karottenpudding auf den Biskuitteig verteilt.

Die Schlagsahne

• Die Schlagsahne mit Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote steif schlagen.
• Die steif geschlagene Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
• Abschließend mit Puderzucker dekorieren.