Eine Kokoskuchen mit Kokoscreme ohne Backen

Wer einen Blick auf die Zutatenliste dieses Kokoskuchens geworfen hat, wird sehen, dass hier salzige Crackers von einer süßen Kokoscreme bedeckt werden- eine auf den ersten Blick vielleicht nicht wirklich passende Kombination, möchtet Ihr denken? Seit beruhigt- bei diesem Kokoskuchen schmeckt Ihr den Salzgehalt der Cracker überhaupt nicht. Noch besser, dieser Kuchen ist so richtig lecker und kommt ohne Backen aus. Unterschätzt jedoch- trotz des fehlenden Ofens - nicht den zeitlichen Aufwand, denn leider ist man bei diesem Prachtexemplar locker einen ganzen Tag beschäftigt. Diesen Kokoskuchen gibt es in meiner Familie schon sehr lange – natürlich unter einem anderen Namen – aber dies ist zweitrangig, da meine Mama jedes Mal Ihre Gäste damit begeistert hat. Vor allem beim Erwähnen der „salzigen Cracker“, welche man eigentlich in der Chips-/Erdnussabteilung findet. Was bei der Zubereitung besonders zu beachten ist, ist dass die Butter und die gekochte Creme ähnliche Temperaturen haben sollten. Mein Vorschlag hierfür: Butter eine Nacht vorher aus der Kühlung nehmen und die Creme zeitversetzt zubereiten und einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Erst dann mit dem Vermischen starten.

Zutaten:

Kokoskuchen Creme

• 2 Pck. gesalzene Crackers / Kekse mit je 225 g.
• 1L. Milch 3,2 %
• 160 g. Zucker
• 2 Vanillepudding
• 40 g. Speisestärke
• 1 Eigelb
• 200-250 g. Butter
• 180 g. Kokosraspeln

Dekoration

• 5 gesalzene Crackers/Kekse
• 60 g. Kokosraspel

Zusätzlich

• Backbleck 23x33 cm

Zubereitung:

Die Kokoskuchen Creme

• Pudding, Speisestärke und die Hälfte der kalten Milch miteinander verrühren.
• Die restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen und die angerührte Puddingmischung hinzugeben.
• Die Creme unter ständigem Rühren aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
• Die weiche Butter und das Eigelb mit Hilfe eines Mixers verrühren.
• Zum Schluss unter ständigem Rühren langsam den Pudding (in je 2 EL Schritten) hinzufügen.
• Anschließen die Kokosraspel hinzugeben und alles mit einem Löffel verrühren.
• Eine Schicht Crackers in der Form verteilen.
• Das 1./3 der Kokoscreme auf die 1. Crackersschicht verteilen.
• Die zweite Crackersschicht drauf gelegen.
• Diese dann wieder mit dem 2./3 der Creme bedecken.
• Abschließend eine Crackersschicht gefolgt von der letzten Cremeschicht.
• Zum Schluss mit der Dekoration bestreuen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Dekoration

• Die Crackers zerkrümeln.
• Die Kokosraspeln in der Pfanne leicht goldgelb anbraten.
• Die Crackersbröckchen mit den Kokosraspeln verrühren.